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2018年 11月 27日 ( 1 )

海の魚は・・・

歯が痛くて、減食しているとだんだん食欲がなくなる。歯痛を放っているのも、一つは(この減食に有効に使おう)という目論見もある。一日二度、趣味が半分欲が半分で食事を作っていたが、だんだん面倒になる。昔、母が入院した後にも感じたのだが、食事は「誰かのために」というのが第一だ。自分だけだとおざなり(あれっ、なおざりとどう違うのだろう)になる。

日曜日は朝玄関でピンポンと鳴る、何時も軽トラックでひき売りに来る魚屋さんが「最近は休みの日にスピーカーで音を出すと文句が来るんで」と、何時も買いに行く我が家に顔を出したということだ。魚屋さんの魚は大きくて新鮮だが、値段も高い。スーパー慣れした人達は買わなくなるんだろうな、と大きなカレイの切り身を買う。スーパーの切り身の三倍はある。カレイは最近卵のないところの方が美味い。

出刃包丁で大きく二つに切り、熱湯をかけて準備する。雪平に水と酒とみりんに醤油を入れて沸騰させる。ここでおまじないだ、「海の魚は身から、川の魚は皮から」と、母か祖母に昔からそう聞かされていたのを思い出す。カレイの煮物は腹を下にして煮るがひっくり返さない。落としぶたをして煮立ったら、小さなお玉で煮汁を上から掛ける。煮物と言っても長い時間は煮ない。今は驚く程薄味だから、魚の味がよく分かる。

私は昔から「煮物」は作らないから、加減が分からなかった。慣れてみると、カボチャでも魚でも煮込む必要がない。朝でも10分もあれば完成する。長い間「煮物は煮込むもの」と勘違いしていたらしい。

by zoofox | 2018-11-27 06:19 | 自分のこと | Comments(2)