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2018年 01月 15日 ( 2 )

「80-50」

最近の調べでは中高年のニートや引きこもりが増えている、という。私もそうかなと思ったがこの場合の「中高年」は50代までのようだ。何かの理由で世間に出なくなり、親の年金で暮らしている。80は親の年齢、50は子供の年齢だ。こんな言葉があるとは知らなかったし、「働き盛り」という言葉も死語になったのかな。国の言う「年収850万円」と親の年金にしがみ着いている子供たち。その落差に驚く。親がなくなったら彼らはどうするのだろう。「自宅介護」とか「失業率は減っている」という言葉の裏に違う現実があるように思える。何時のバブルにもバブルに関係ない人たちがいる。

午後の貴重な時間を相撲に縛られなくなったら、自由な時間が増えた。人間の生き方にも集団にも、その人や集団が持つ「挌」というものがある。中でも「公益財団法人」は特殊な事業部門には免税や減税を受ける。そんな大切な格を金儲け目的に使ってはいけない。人間の格も生まれつきのいいものを、何かのために発揮できなかったら、世の中が間違っている。

無駄にこの世に生まれてくる人などいないと思う。外国への援助は、自国への援助を優先してからにしてほしいものだ。

by zoofox | 2018-01-15 17:23 | Comments(0)

角煮再び

12月の初旬に初挑戦して、12月の下旬には2Kgの三枚肉を角煮にした。「豚ばっかり食べてる」と思われるだろうが、私が口にしたのはほんの数切れだ。見た目の問題で、「2Kg」というと大変な量に思える。私もそう思っていた。下ごしらえの油落としの段階で2Kgが半分になる。味をつけて煮込むとまた減る。食べるたびに火を入れるとだんだん小さくなる。妹の家に分けて、残りを冷凍しておいた。正月が明けて取り出してまた火を入れるとまた小さくなる。この時点では油が甘い。圧力鍋で煮るトロトロ感とは違う。一度味をつけたら、肉と汁は別々に分けておく。上手く表現できないが、料理屋の「角煮」とは別物だ。豚が違うのか火の入れ方が違うのか、最後まで肉のしっかり感が残って、甘い脂肪が少し残っている。今まで食べたことがない味だ。レシピにあるように「ショウガ」も「ニンニク」も使わない。酒と醤油とみりんだけだ。それに長ネギの青みだけを使った。以前写真に出したのは最初の部分(製造途中)で、あれから油を落とすごとに旨味が増す。意外と味は薄い。

焼き豚(チャーシュー)にも挑戦したことがある。これも手順は殆ど同じだが、最初に焼く。そして煮汁をかけながら煮詰める。角煮よりは手がかからない。「脂肪の少ない肉料理」という課題が一つ増えた。正月にすき焼きを食べたが、「塩分」が頭を離れない。ビーフカレーも食べたいな。ステーキも食べていない。ステーキに辛子醤油をつけてご飯のおかずにするなんて、もう一生出来ないんだろうな。悔しいな。

また、角煮を作って製法を確立しておこう。

by zoofox | 2018-01-15 09:26 | Comments(0)